Crujiente masa perfumada con achiote, hoja de plátano ahumada y el inconfundible sabor del pib horneado bajo tierra: este 25 de octubre, Mérida se rinde ante el manjar rey de las Ánimas.

Mérida, Yucatán a domingo 11 de octubre del 2026— El crujir de la masa barnizada con col y achiote, el sazón jugoso del pollo y el puerco lento a la leña, y esa humareda sagrada que desprende la hoja de plátano al salir de la tierra: el Barrio Mágico de San Sebastián ya huele a Janal Pixán. Este próximo domingo 25 de octubre, las calles del emblemático rincón meridano se transformarán en el epicentro gastronómico de Yucatán para celebrar la 9ª Feria del Mucbipollo, un evento que fortalece la identidad, reúne a las familias y detona una importante derrama económica local.

Organizado en el marco del Festival de las Ánimas del Ayuntamiento de Mérida, el festejo prevé reunir a más de 22 mil asistentes entre vecinos, visitantes nacionales y turistas internacionales. La cita será de 8:00 a.m. a 8:00 p.m. sobre la calle 72 entre 75 y 79, donde se desplegará una suculenta oferta a cargo de 18 expositores especializados, acompañados de un variado programa cultural y la presencia de artesanos y emprendedores locales.

Manjares bajo tierra: del encanto tradicional a las nuevas recetas

Durante la presentación a medios, Henry Cetina Cámara, presidente del comité organizador de la feria, detalló el suculento menú que espera a los comensales. La oferta abarcará desde la clásica combinación de puerco con pollo, hasta suculentas variantes que rinden homenaje a la cocina yucateca:

• Especialidades: Puerco y pollo tradicional, lomitos, lechón negro, cochinita pibil, jamón y queso, y la estrella de la temporada: el de castacán.
• Precios: La lata completa tradicional se venderá en $900 pesos ($115 por porción), mientras que la especialidad de castacán tendrá un costo de $1,000 pesos la lata completa ($120 la porción).

El ritual del Pib: devoción, raíces e identidad

Más allá del deleite al paladar, la 9ª Feria del Mucbipollo ofrecerá un viaje directo a la cosmovisión maya a través de la simulación del entierro del pib, técnica milenaria que da nombre y alma a este platillo.

Para enriquecer la experiencia, el espacio estará ambientado con una casa de paja maya, un altar de muertos con arcos florales, ánimas caracterizadas y un área de demostración en vivo. En ella, maestras y maestros cocineros mostrarán paso a paso la elaboración del pib, permitiendo a los asistentes comprender la honda significación espiritual que envuelve a esta costumbre durante el Janal Pixán.

En representación de la presidenta municipal Cecilia Patrón Laviada, la directora de Identidad y Cultura, Karla Berrón Cámara, enfatizó el carácter ciudadano del evento:

“Nuestras tradiciones viven cuando las compartimos, cuando las enseñamos a las nuevas generaciones y cuando hacemos de ellas un motivo para estar juntos.”

Cita imperdible en el corazón de San Sebastián

Con entrada totalmente gratuita y actividades para toda la familia, la Feria del Mucbipollo reafirma su lugar como uno de los pilares del Festival de las Ánimas, logrando el equilibrio perfecto entre la preservación cultural y el impulso al comercio local.

Para conocer la cartelera completa y las actividades complementarias, el Ayuntamiento de Mérida pone a disposición el sitio oficial: merida.gob.mx/animas.